国人都知道白兰地，但很多人不知道干邑是属于高级的白兰地，且只有法国干邑地区的白兰地才有资格叫干邑。

    如果要把一款白兰地标注为干邑，那它必须至少具备这几个条件：由法国法定干邑产区（CognacAOC）所产的葡萄（主要是白玉霓Ugni Blanc）酿造而成；用铜壶进行二次蒸馏；在利穆赞（Limousin）或特朗赛（Tron?ais）橡木桶中至少陈酿2年；酒精度在40度以上。

    干邑酒标上的常见术语：VS （VerySpecial）、VSOP （Very SuperiorOld Pale）和XO（Extra Old），都是表示干邑在橡木桶中的陈酿时间，也是干邑等级的表示方法。VS级别的干邑至少在橡木桶中陈酿2年，VSOP级别的干邑至少在橡木桶中陈酿4年以上，XO级别的干邑至少在橡木桶中陈酿6年以上。大多数品质的干邑的陈酿时间都比法定的时间要长很多，梦堡VSOP干邑的陈酿时间7年以上。

    你会发现，干邑是用多个不同年份的“生命之水”调和而成的。将各种“生命之水”进行混合是干邑大师特有的艺术，往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚百年前的配方，加上对原料和酿制工艺的严格控制，使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义，真正起决定作用的是配方与“生命之水”的酒龄(包括陈酿用橡木桶的质量)，是它们维持了干邑的稳定口感。与调和威士忌与无年份香槟相似，有时候一种白兰地甚至可能混合上百种酒，而短酒龄的生命之水则决定了干邑的年份。