有人说，如果要读懂一个男人就要看他喜欢喝什么样的威士忌，因为威士忌能流露出一种男人的情怀和气质。

    威士忌，自然与人共同完成的艺术品，细细品尝，这般美好。

    麦卡伦25年，它需要25年的时间才能达到这样的品质，25年的时间，放佛光阴都已经饮醉。

    威士忌，是用心、用时间打造出的艺术品。

    威士忌是个历史产业，现在喝到的20年威士忌已是20年前的产物，还有旧版酒，譬如1960年代蒸馏的10年威士忌，算起来已是半个世纪前的产物。

    不少威友（或是听前辈）感慨，现在的威士忌，总比不上过去喝到的味道。这到底只是念旧情结使然，还是两者之间确实大有分别？我们今天尝试探讨一下吧。

    单一麦芽 老不如旧？

    麦卡伦10年旧版跟12年新版相比，别以为12年的一定更好喝。实情是1970年代推出的10年出色多了，这就是旧版酒的魔力。

    何谓旧酒Old Bottles？前辈们所说的「过去」，其实指旧版酒，而不一定是老酒。从广义的角度上，无论是包装和现时有所不同，或是味道略有改动，其实都已经可以算作旧酒，但毕竟在短短数年间就已变得面目全非的只属少数，我们一般提到的旧酒很多时候都是九十年代甚至更早已推出市面的作品。

    有些人指出是瓶中熟成的原故导致这样大的分别，这里主要有两种说法：其中一种认为威士忌在装瓶时已是一个非常稳定的状态，只要贮存在合适的环境，没有受阳光直接照射，味道理应不变。除非酒塞或是瓶盖有着明显的渗漏或腐坏，理论上应该不会对味道造成多大影响；而另一种看法则是威士忌和葡萄酒一样，在瓶中依然有生命力，会不断变化和完善。

    而且，每个品牌都依传统方式酿造，甚至酿酒师也是同一个人。可是当品尝的时候，你还是会发现旧年代的威士忌比新推出的较好喝，味道会细致一点。

    左边旧版，右边新版

    波摩25年旧版，赤褐色的颜色，似乎代表它的酒体应该有加入雪莉桶的存在，而有雪莉味的老波摩，雪莉、皂味及泥煤就是它精采的地方。

    那么，到底是什么出错？

    ……真正影响味道的，是配方才对？