干邑（Cognac）被誉为白兰地，它的历史可以追溯到1800年前。公元3世纪，罗马帝国普罗布斯（Probus）开始在如今的干邑地区种植葡萄，并将收获到的葡萄用于酿酒。

    到了12世纪，在荷兰酒商的推动下，干邑地区迎来了一段高速发展的时期。但是这段时期，干邑地区还是以酿造低酒精度的葡萄酒为主，真正的干邑白兰地还没有诞生。由于酒精度低，这种葡萄酒难以在漫长的海运中保持不变质。因此，当时的荷兰人希望通过采用蒸馏的方法来恢复葡萄酒的品质，这样就诞生了瓶“白兰地”。17世纪，荷兰人把蒸馏技术带到了法国干邑产区，法国人改进了蒸馏方法，并采用两次蒸馏，酿造出了瓶“干邑”。

    后来，酿酒师发现使用橡木桶陈酿蒸馏后的葡萄酒能赋予它更迷人的风味。

    酿造干邑重要的工序——蒸馏。干邑的蒸馏仍采用古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸法。次蒸馏得到的“粗酒”度数约为28%至32%度。然后会进行第二次蒸馏，这次将得到度数较高的“酒精”。

    在进行过两次蒸馏后，葡萄酒酒精度数可能会高达90%度，并不适宜饮用。所以购买以后，一般会加入蒸馏水或者脱矿水，将葡萄酒的酒精调配至40%度左右。